Introducción al estudio del control de costos y su importancia en hoteles y restaurantes Ubicación del puesto de contraloría de costos de alimentos y bebidas dentro del organigrama de un hotel El uso del sistema administrativo llamado ciclo de control Objetivos del contralor de alimentos y bebidas y sus funciones diarias, semanales y mensuales Requisión de mercancías en el almacén Compras Recepción de mercancías Almacenaje de mercancías Salidas de almacén Controles para producción de alimentos Reportes diarios de costos de alimentos