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Badui Dergal, Salvador

Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal - 5a edición - México : Pearson , 2013 - xvii, 723 páginas : ilustrado, diagramas, gráficas, tablas ; 24 cm.

Índice de contenido, prólogo, alimentos funcionales, referencias bibliográficas e índice analítico

Agua
Hidratos de carbono
Proteínas
Lípidos
Enzimas
Vitaminas y nutrimentos inorgánicos
Pigmentos
Olor y sabor de los alimentos
Aditivos
Estado de dispersión
Tóxicos presentes en los alimentos
Leche
Soya
Alimentos transgénicos
Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales

ISBN: 9786073215084

Subjects--Topical Terms:
ALIMENTOS--ANÁLISIS--COMPOSICIÓN--QUÍMICA

LC Class. No.: TX545 / B33 2013