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MARTÍNEZ DE FLORES ESCOBAR, Graciela

Iniciación en las técnicas culinarias / Graciela Martínez de Flores Escobar, Marcela González-Garza Ducoing y Covadonga Torre Marina - 2a ed. - México : Limusa , 2012 - 361 páginas

Incluye índice Bibliografía: p. 359-361 Plan flexible
Licenciatura en Gastronomía
14 005174, 14 005175

Introducción
1. Servicio de alimentos
2. Calidad de los alimentos
3. Manejo higiénico de los alimentos
4. Glosario de terminos culinarios
5. Métodos de cocción
6. Fondos de cocina
7. Salsas
8. Aperitivos
9. Entremeses
10. Sopas
11. Entradas

ISBN: 978-968-18-6162-9

Subjects--Topical Terms:
COCINA --- ESTUDIO Y ENSEÑANZA
COCINA- TEERMINOLOGÍA

LC Class. No.: TX661 M37 2007