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La Cocina De Referencia : tecnicas y preparaciones de base

MAINCENT MOREL, Michel

La Cocina De Referencia : tecnicas y preparaciones de base - México : LIMUSA , 2010 - 612 páginas - La cocina de referencia manual para profesores, estudiantes y profesores .

Técnicas y preparaciones de base
Verduras
Frutas
Pescados y mariscos
Huevos
Carnes de carnicería
Aves
Fondos
Grandes salsas de base
Vocabulario especializado
Cocciones
Pastas de base
Cremas de base
Claras a punto de nieve
Merengues
Jarabes y azúcares cocidas
Tabla de las técnicas y preparaciones de base para su evaluación
Directorio de proveedores y servicios

ISBN: 9786070501609

Subjects--Topical Terms:
GASTRONOMÍA--COCINA

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