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Denia Valera, Ildefonso

Manual de servicio de restaurante-bar / Ildefonso Denia Valera aut. ...[et al.] - 2a. edición - México : Limusa , 2009 - 367 páginas

Introducción al restaurante
La brigada/ relaciones del comedor con otros departamentos
El mobiliario y el material de trabajo
Mise en place y organización del rango
Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros
Comanda
Servicio al cliente y desbarasado/doblaje de mesas/buffet de servicio
Trinchado y desespinado
Los vinos: su servicio
El bar y su mise en place
El servicio en el bar
Iniciación a la cocktelería
Montaje de mesas especiales
Decoración de mesas
Menús y cartas
Los postres y los quesos
Beneficio y riesgo en las ventas

ISBN: 9789681871864

Subjects--Topical Terms:
RESTAURANTE--SERVICIO--ADMINISTRACIÓN
BAR--SERVICIO--ADMINISTRACIÓN

LC Class. No.: TX945 / D45 2009