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Youshimatz Nava, Alfredo

Control de costos de alimentos y bebidas I / Alfredo Youshimatz Nava - 2a. edición - México :Trillas , 2012 - 166 páginas

Incluye:
Prólogo
Presentación
Índice de contenido
Bibliografía (página 155)
Índice analítico

Introducción al estudio del control de costos y su importancia en hoteles y restaurantes
Ubicación del puesto de contraloría de costos de alimentos y bebidas dentro del organigrama de un hotel
El uso del sistema administrativo llamado ciclo de control
Objetivos del contralor de alimentos y bebidas y sus funciones diarias, semanales y mensuales
Requisión de mercancías en el almacén
Compras
Recepción de mercancías
Almacenaje de mercancías
Salidas de almacén
Controles para producción de alimentos
Reportes diarios de costos de alimentos

ISBN: 9789682472756

Subjects--Topical Terms:
PRECIOS DE LOS ALIMENTOS
BEBIDAS--COSTOS

LC Class. No.: HF5686 / Y68 2012