La química en el arte de cocinar : química descriptiva culinaria
Por: PEREZ FIERROS, Ana María
Tipo de material:
TextoEditor: México : Trillas : ESDAI , 2007Edición: 4a edDescripción: 262 páginas Tipo de medio: texto Tipo de portador: sin medioISBN: 9682477883Tema(s): ALIMENTOS -- ANALISIS | ALIMENTOS -- COMPOSICION | NUTRICION -- COCINAClasificación LoC:TX545 P47 2007
Contenidos:
Antes de empezar.
Los nutrimentos.
Grupos de alimentos.
Valor energético y nutrimental de los alimentos.
El etiquetado de los alimentos.
¿Qué tanto se pierde los nutrimentos?
Las cuatro moléculas básicas.
Sistemas coloidales.
Carnes de res y de cerdo.
Carne de aves.
Carne de pescados y mariscos.
El huevo.
La leche.
Los quesos.
Los cereales.
Las pastas y las masas.
Las leguminosas y el vegetarianismo.
Las frutas.
Las verduras.
Las hierbas y las especias.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Plantel Viaducto "Lic. Miguel Aleman Valdes" | TX545 P47 2007 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 02 000265 | |
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Plantel Viaducto "Lic. Miguel Aleman Valdes" | TX545 P47 2007 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | 02 000266 | |
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Los nutrimentos.
Grupos de alimentos.
Valor energético y nutrimental de los alimentos.
El etiquetado de los alimentos.
¿Qué tanto se pierde los nutrimentos?
Las cuatro moléculas básicas.
Sistemas coloidales.
Carnes de res y de cerdo.
Carne de aves.
Carne de pescados y mariscos.
El huevo.
La leche.
Los quesos.
Los cereales.
Las pastas y las masas.
Las leguminosas y el vegetarianismo.
Las frutas.
Las verduras.
Las hierbas y las especias.
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