Introduccion a la tecnologia de alimentos Academia del Area de Plantas Piloto de Alimentos
Colaborador(es): Salvador Bedolla Bernal
Tipo de material:
TextoEditor: México : Limusa , 2011Edición: 2a edDescripción: 148 páginas Tipo de medio: texto Tipo de portador: sin medioISBN: 978-968-18-6368-5Tema(s): TECNOLOGIA DE ALIMENTOS -- INDUSTRIA Y COMERCIO | INDUSTRIA ALIMENTARIA -- TECNOLOGIA | ALIMENTOS -- MEDIDAS SANITARIAS
Contenidos:
Contenido:
1. Tecnología de productos lácteos: Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur;
Elaboración de quesos;
Procesamiento de frutas.
2. Tecnología de frutas: Procesamiento de frutas;
Construcción de curvas de penetración de calor.
3. Tecnología de productos cárnicos: Marco conceptual de referencia;
Procesos de fabricación;
Elaboración de jamón cocido;
Elaboración de salchichas estilo Viena;
Elaboración de chorizo.
4. Tecnología de cereales: Elaboración de pan blanco de caja;
Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas.
5. Confitería: Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche;
Elaboración de confites con agentes gelificantes.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro
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Plantel Viaducto "Lic. Miguel Aleman Valdes" | TP372.5 I58 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 02 004405 | |
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Libro
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Plantel Viaducto "Lic. Miguel Aleman Valdes" | TP372.5 I58 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | 02 004406 | |
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Libro
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Plantel Viaducto "Lic. Miguel Aleman Valdes" | TP372.5 I58 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 3 | Disponible | 02 004407 |
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1. Tecnología de productos lácteos: Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur;
Elaboración de quesos;
Procesamiento de frutas.
2. Tecnología de frutas: Procesamiento de frutas;
Construcción de curvas de penetración de calor.
3. Tecnología de productos cárnicos: Marco conceptual de referencia;
Procesos de fabricación;
Elaboración de jamón cocido;
Elaboración de salchichas estilo Viena;
Elaboración de chorizo.
4. Tecnología de cereales: Elaboración de pan blanco de caja;
Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas.
5. Confitería: Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche;
Elaboración de confites con agentes gelificantes.
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