Koppman, Mariana <br/><br/>
Nuevo manual de gastronomía molecular   : el encuentro entre la ciencia y la cocina 
/ Marina Koppmann 
 - Argentina   : Siglo XXI   , 2012 
 - 236 páginas  : ilustraciones 
 - ciencia que ladra... serie mayor .
<br/><br/>Bibliografía comentada p. 231 
<br/><br/>Las materias primas<br/>Estructura y composicion <br/>Las proteinas de huevo<br/>Coccion del huevo: propiedades a traves de las preparaciones <br/>puntos de coccion: el huevo entero perfecto<br/>Las carnes, un universo de cortes, preparaciones y tipos de cocción.<br/><br/>Los azúcares, el combustible del placer.<br/>El almidón, una reserva vital.<br/>Las grasas, la verdad más allá de los mitos.<br/>Las espumas, esclavas del tiempo.<br/>Las emulsiones, entre la técnica y la superstición.<br/>Las masas, el milagro de una mezcla milenaria.<br/>Las masas de pastelería, esa exquisita tentación.<br/> 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9786070306532 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ALIMENTOS --COMPOSICIÓN --MANUALES<br/>GASTRONOMÍA --MANUALES
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>TX551  / K66