Badui Dergal, Salvador <br/><br/>
Química de los alimentos 
/ Salvador Badui Dergal 
 - 5a edición 
 - México   : Pearson  , 2013 
 - xvii, 723 páginas  : ilustrado, diagramas, gráficas, tablas  ; 24 cm. 
<br/><br/>Índice de contenido, prólogo, alimentos funcionales, referencias bibliográficas e índice analítico 
<br/><br/>Agua<br/>Hidratos de carbono<br/>Proteínas<br/>Lípidos<br/>Enzimas<br/>Vitaminas y nutrimentos inorgánicos<br/>Pigmentos<br/>Olor y sabor de los alimentos<br/>Aditivos<br/>Estado de dispersión<br/>Tóxicos presentes en los alimentos<br/>Leche<br/>Soya<br/>Alimentos transgénicos<br/>Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9786073215084 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ALIMENTOS--ANÁLISIS--COMPOSICIÓN--QUÍMICA
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>TX545  / B33 2013