TY  - BOOK
AU  - PEREZ FIERROS,Ana María
TI  - La química en el arte de cocinar: : química descriptiva culinaria
SN  - 9682477883
AV  - TX545 P47 2007 
PY  - 2007///
CY  - México 
PB  - : Trillas : ESDAI
KW  - ALIMENTOS
KW  - ANALISIS
KW  - COMPOSICION
KW  - NUTRICION
KW  - COCINA
N1  - Antes de empezar.

Los nutrimentos.

Grupos de alimentos.

Valor energético y nutrimental de los alimentos.

El etiquetado de los alimentos.

¿Qué tanto se pierde los nutrimentos?

Las cuatro moléculas básicas.

Sistemas coloidales.

Carnes de res y de cerdo.

Carne de aves.

Carne de pescados y mariscos.

El huevo.

La leche.

Los quesos.

Los cereales.

Las pastas y las masas.

Las leguminosas y el vegetarianismo.

Las frutas.

Las verduras.

Las hierbas y las especias
ER  -