TY  - BOOK
AU  - MONROY DE SADA,Paulina
AU  - MARTÍNEZ DE FLORES, Graciela coaut.
TI  - Introducción a la historia de la gastronomía
SN  - 9789681869199
AV  - TX645 M65 2008 
PY  - 2008///
CY  - México 
PB  - : Limusa
KW  - GASTRONOMÍA
KW  - HISTORIA
N1  - CONTENIDO 

Introducción 

Capitulo 1
Edad antigua
 
Mesopotamia
Egipto 
Hebreos 
Persia 
China 
Grecia 
Roma 
América

Capitulo 2
Edad media

Florecimiento de oriente: Bizancio
Europa 
Francia 
España 
Inglaterra 
Alemania 
Las cruzadas
América precolombina

Capitulo 3 
Edad moderna 

La gran Tenochtitlan
Italia 
Francia 
España 
Inglaterra 

Capitulo 4 
Edad contemporánea

Jean Anthelme Brillat-Savarain
Balthazar Grimod de la Reynière
Antonin Carême
José Berchoux
Los restaurantes 
La belle époque 

Capitulo 5 
Cocina clásica y cocina regional Francesa  

Cocina clásica o nacional 
Cocina regional
Cocineros regionales en le siglo XX

Capitulo 6
La nouvelle cuisine

Principales exponentes
 
Capitulo 7
La cocina de nuestros días 

La cocina del autor 
Los chefs en la cocina del autor
Los cocineros más famosos 

Capitulo 8 
El menú a través del tiempo 

El menú 
Menú español de 1623
Menú para cena, de Augusto Escoffier
Menú de 1959 
Los menús actuales 
Nomenclatura clásica de los platillos 

Bibliografía y fuentes de consulta 
ER  -