TY  - BOOK
AU  - Charley, Helen
TI  - Tecnología de los alimentos:  : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos
SN  - 9789681819538
AV  - TX354 C43 2012
U1  - 664.07 H58t 2009 
PY  - 2012///
CY  - México
PB  -  : Limusa
KW  - TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
KW  - ALIMENTOS
KW  - ANALISIS
KW  - TIPOS DE ALIMENTOS
N1  - Incluye:
Prólogo
Prefacio a la primera edición
Tabla de contenido
índice alfabético; Bibliografía al final de cada capítulo; Evaluación de alimentos
Medidas y peso
Calentamiento y enfriamiento de alimentos
Agua
Cristales de hielo y postres congelados
Azúcares, cristales de azúcar y confites
Bebidas
Almidones y gomas vegetales
Cereales
Harina
Agentes leudantes
Panes rápidos
Pan de levadura
Grasas y aceites
Pasta hojaldrada
Emulsiones
Leche
Queso
Huevos
Pasteles ángel y esponja
Pasteles a base de grasa
Carne
Aves
Pescado
Gelatina
Leguminosas
Frutas
Verduras
Geles de pectina de fruta (jaleas)
ER  -