Ciencia de los alimentos, nutrición y salud
/ Brian A. Fox ; Allan G. Cameron
- México : Limusa , 2009
- 457 páginas Texto, ilustraciones 22 cm.
Incluye: Prólogo Reconocimientos Tabla de contenido Lista de lecturas generales Apéndices Índice alfabético
Los alimentos y sus funciones Las enzimas y la digestión Alimentos, salud y enfermedades Lípidos y coloides Productos lácteos Carbohidratos Alimentos que contienen carbohidratos Aminoácidos y proteínas Alimentos que contienen proteínas Agua y bebidas Elementos minerales Vitaminas Frutas y hortalizas Métodos de coacción La dieta y la salud Descomposición y conservación de los alimentos Envenenamiento por alimentos e higiene de los mismos Contaminantes y aditivos de los alimentos