CHARLEY, Helen <br/><br/>
Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / Helen Charley ; traducción Alejandro González Ávila y María Eugenia Solis Torres 

 - México : Limusa 
 - 767 p. 
<br/><br/> Incluye índices Título original: Food science 
<br/><br/>Prólogo 1. Evaluación de los alimentos 2. Medidas y peso 3. Calentamiento y enfriamiento de alimentos 4. Agua 5. Cristales de hielo y postres congelados 6. Azúcares, cristales de azúcar y confites 7. Bebidas 8. Almidones y gomas vegetales 9. Cere 
<br/><br/><label>ISBN: </label>968-18-1953-5 / 978-968-18-1953-8 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos \ 2. Nutrición \ 3. Cocina
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>TX354 C43 2006