MARTÍNEZ DE FLORES ESCOBAR, Graciela <br/><br/>
Iniciación en las técnicas culinarias 
/ Graciela Martínez de Flores Escobar, Marcela González-Garza Ducoing y Covadonga Torre Marina 
 - 2a ed. 
 - México   : Limusa  , 2012 
 - 361 páginas 
<br/><br/> Incluye índice Bibliografía: p. 359-361  Plan flexible<br/>Licenciatura en Gastronomía<br/>14 005174, 14 005175 
<br/><br/>Introducción <br/>1. Servicio de alimentos <br/>2. Calidad de los alimentos <br/>3. Manejo higiénico de los alimentos <br/>4. Glosario de terminos culinarios <br/> 5. Métodos de cocción <br/>6. Fondos de cocina <br/>7. Salsas <br/>8. Aperitivos<br/>9. Entremeses <br/>10. Sopas <br/>11. Entradas  
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-968-18-6162-9 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>COCINA --- ESTUDIO Y ENSEÑANZA <br/>COCINA- TEERMINOLOGÍA
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>TX661 M37 2007