TY  - BOOK
AU  - MARTÍNEZ DE FLORES ESCOBAR,Graciela
AU  - GONZÁLEZ-GARZA Ducoing,Marcela
AU  - 
TI  - Iniciación en las técnicas culinarias
SN  - 978-968-18-6162-9
AV  - TX661 M37 2007 
PY  - 2012///
CY  - México 
PB  - : Limusa
KW  - COCINA
KW  - - ESTUDIO Y ENSEÑANZA
KW  - COCINA- TEERMINOLOGÍA
N1  - Incluye índice Bibliografía: p. 359-361; Plan flexible
Licenciatura en Gastronomía
14 005174, 14 005175; Introducción 
1. Servicio de alimentos 
2. Calidad de los alimentos 
3. Manejo higiénico de los alimentos 
4. Glosario de terminos culinarios 
 5. Métodos de cocción 
6. Fondos de cocina 
7. Salsas 
8. Aperitivos
9. Entremeses 
10. Sopas 
11. Entradas
ER  -