TY  - BOOK
AU  - GISSLEN,Wayne
AU  - ANTILLÓN ALMAZÁN, Herenia (tr.)Ì
TI  - Panadería y repostería para profesionales
SN  - 978-968-18-4549-0
AV  - TX763 G5718 2006 
PY  - 2012///
CY  - México
PB  - : Limusa
KW  - PANADERÍAS
KW  - CONFITERÍAS
N1  - Contiene: índice de recetas, glosario e índice alfabético \ Título original: Professional baking; 1 Principios básicos
2 Ingredientes
3 Preparación y manejo de las masas de levadura
4 Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura
5 Panes rápidos
6 Donas, frituras, hot cakes, waffles y crepas
7 Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicas
8 Pastas
9 Pays
10 Mezcla y horneada de pasteles
11 Comó armar y decorar pasateles
12 Galletas
13 Postres diversos
14 Postres de frutas y presentación de postres
15 Trabajos decorativos y piezas de exihibición
Apéndice 1 Tablas decorativos al sistema métrico
Apéndice 2 Equivalentes decimales de fracciones comunes
Apéndice 3 Equivalentes de volumen aproximados para alimentos secos
Apéndice 4 Cálculo de temperaturas para masas de levadura
Apéndice 5 Listas de vereficación del equipo
Recetas
ER  -