TY  - BOOK
AU  - MAINCENT MOREL,Michel
TI  - La cocina de referencia II: : fichas para la evaluación en la enseñanza superior técnicas de fabricación
SN  - 2-85708-388-2
PY  - 2008///
CY  - México
PB  - : IFGP
KW  - GASTRONOMÍA
KW  - RECETARIOS
N1  - -El uniforme de trabajo
-La higiene y la seguridad en la cocina
-Higiene y cuidado de los alimentos, consejos y medidas preventivas
-Instalación del lugar de trabajo y primeras labores
-Tablas de gramaje
-Potajes
-Entremeses frios
-Entremeses calientes
-Huevos
-Pescados
-Mariscos
-Carnes
-Visceras
-Aves
-Guarniciones
-Postres
ER  -