MAINCENT MOREL, Michel <br/><br/>
La Cocina De Referencia  : tecnicas y preparaciones de base  

 - México  : LIMUSA  , 2010 
 - 612 páginas 
 - La cocina de referencia manual para profesores, estudiantes y profesores .
<br/><br/>Técnicas y preparaciones de base<br/>Verduras<br/>Frutas<br/>Pescados y mariscos<br/>Huevos<br/>Carnes de carnicería<br/>Aves<br/>Fondos<br/>Grandes salsas de base<br/>Vocabulario especializado<br/>Cocciones<br/>Pastas de base<br/>Cremas de base<br/>Claras a punto de nieve<br/>Merengues<br/>Jarabes y azúcares cocidas<br/>Tabla de las técnicas y preparaciones de base para su evaluación<br/>Directorio de proveedores y servicios 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9786070501609  
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>GASTRONOMÍA--COCINA