TY  - BOOK
AU  - MAINCENT MOREL,Michel
TI  - La Cocina De Referencia: : tecnicas y preparaciones de base 
SN  - 9786070501609 
PY  - 2010///
CY  - México
PB  - : LIMUSA
KW  - GASTRONOMÍA
KW  - COCINA
N1  - Técnicas y preparaciones de base
Verduras
Frutas
Pescados y mariscos
Huevos
Carnes de carnicería
Aves
Fondos
Grandes salsas de base
Vocabulario especializado
Cocciones
Pastas de base
Cremas de base
Claras a punto de nieve
Merengues
Jarabes y azúcares cocidas
Tabla de las técnicas y preparaciones de base para su evaluación
Directorio de proveedores y servicios
ER  -