CURIEL MONTEAGUDO, José Luis <br/><br/>
La dulcería mexicana: historia, ciencia y tecnología 

 - México   : Limusa  , 2013 
 - 255 páginas 
<br/><br/>Introducción. <br/><br/>Breve historia del dulce mexicano. <br/><br/>La química de los azúcares. Ácidos y encimas utilizados en confitería. <br/><br/>Colores y sabores utilizados en confitería. <br/><br/>Los lípidos. <br/><br/>Técnicas para la elaboración de productos de confitería cuando se usa agua. <br/><br/>Hidrocoloides. <br/><br/>Técnicas de elaboración para dulces de leche. <br/><br/>Aspectos fisicoquímicos en productos de confitería. <br/><br/>Recetas históricas<br/><br/>Recetas y fórmulas actuales 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9789681868369 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>CONFITERÍA--HISTORIA<br/>CONFITERÍA--RECETAS <br/>CONFITERÍA--FISICOQUÍMICA
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>TX791 C87 2007