Introduccion a la tecnologia de alimentos 
Academia del Area de Plantas Piloto de Alimentos 
 - 2a ed. 
 - México  : Limusa  , 2011 
 - 148 páginas 
<br/><br/>Contenido: <br/><br/>1. Tecnología de productos lácteos: Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur; <br/>Elaboración de quesos; <br/>Procesamiento de frutas. <br/><br/>2. Tecnología de frutas: Procesamiento de frutas; <br/>Construcción de curvas de penetración de calor. <br/><br/>3. Tecnología de productos cárnicos: Marco conceptual de referencia; <br/>Procesos de fabricación; <br/>Elaboración de jamón cocido; <br/>Elaboración de salchichas estilo Viena; <br/>Elaboración de chorizo. <br/><br/>4. Tecnología de cereales: Elaboración de pan blanco de caja; <br/>Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas. <br/><br/>5. Confitería: Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche; <br/>Elaboración de confites con agentes gelificantes. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-968-18-6368-5 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>TECNOLOGIA DE ALIMENTOS--INDUSTRIA Y COMERCIO<br/>INDUSTRIA ALIMENTARIA--TECNOLOGIA<br/>ALIMENTOS--MEDIDAS SANITARIAS