GARCIA ORTIZ, Francisco <br/><br/>
Bebidas  

 - Madrid  : Paraninfo  , 1999  
 - 199 páginas  
 - Hosteleria y turismo .
<br/><br/>Indice de contenidos de este Libro<br/><br/>1. EL BAR COMO ESTABLECIMIENTO<br/><br/>Introducción<br/><br/>El bar<br/><br/>Concepto<br/><br/>Categorías<br/><br/>El producto del bar<br/><br/>Los diferentes tipos de bar<br/><br/>El café<br/><br/>Coffe shops<br/><br/>El bar<br/><br/>Tabernas de vinos<br/><br/>Cervecerías<br/><br/>Heladerías<br/><br/>Pub<br/><br/>Pub irlandés<br/><br/>Bar americano / coctelería<br/><br/>Cafetería<br/><br/>El personal del bar<br/><br/>Organigrama<br/><br/>Funciones del personal del bar<br/><br/>Aptitudes del profesional del bar<br/><br/>El bar como departamento<br/><br/>Relaciones con otros departamentos<br/><br/><br/><br/>2. LA PREPARACIÓN Y SERVICIO DEL<br/><br/><br/><br/>Introducción<br/><br/>Areas del bar<br/><br/>Barra o mostrador<br/><br/>La sala<br/><br/>El office<br/><br/>Identificación de equipos y maquinaria de uso más habitual<br/><br/>Cámaras o botelleros<br/><br/>Lavavajillas<br/><br/>Máquina de fabricar hielo<br/><br/>Expendedor de cerveza<br/><br/>Pilas o fregaderos<br/><br/>Cafetera<br/><br/>Molinillo de café<br/><br/>Batidora<br/><br/>Exprimidores<br/><br/>Picadora de hielo<br/><br/>Estanterías y encimeras<br/><br/>Microondas<br/><br/>Plancha<br/><br/>Clasificación y utilización del utillaje<br/><br/>La puesta a punto<br/><br/>La Mise en Place de la maquinaria<br/><br/>La caíetera<br/><br/>Molinillo de café<br/><br/>Termo de leche<br/><br/>Cámaras o botelleros<br/><br/>Batidora y exprimidora<br/><br/>La plancha<br/><br/>Limpieza de material y otros elementos<br/><br/>Cristalería<br/><br/>Loza y cuberteria<br/><br/>Estanterías y botillería<br/><br/>La barra<br/><br/>Reposición y preparación de géneros<br/><br/>El servicio del bar<br/><br/>Servicio en barra<br/><br/>Servicio de sala<br/><br/>Sistemas de facturación y cobro en el bar<br/><br/>Servicio de plancha<br/><br/>Tostadas<br/><br/>Sandwiches<br/><br/>Tortitas americanas<br/><br/>Hamburguesas<br/><br/><br/><br/>3. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS<br/><br/><br/><br/>Introducción<br/><br/>El café<br/><br/>Introducción<br/><br/>Aspecto botánico<br/><br/>Especie arábica<br/><br/>Especie robusta<br/><br/>Calidad del café<br/><br/>Clasificación internacional del café.Denominación de origen<br/><br/>Principios generales para la elección del café<br/><br/>El tueste del café<br/><br/>Mezclas de café<br/><br/>Otras clases de café<br/><br/>Soluble<br/><br/>Descafeinado<br/><br/>El proceso de preparación del café<br/><br/>Las cafeteras<br/><br/>Elaboración y servicio del café<br/><br/>Leche<br/><br/>Clasificación de la leche<br/><br/>Según método de conservación<br/><br/>Según contenido en grasa<br/><br/>Servicio de la leche<br/><br/>La nata<br/><br/>Infusiones<br/><br/>El té<br/><br/>Historia y definición<br/><br/>Recolección de las hojas<br/><br/>Variedades de té y su procedencia<br/><br/>Elaboración y servicio del té<br/><br/>Distintas elaboraciones<br/><br/>Otras infusiones utilizadas en el bar<br/><br/>Chocolate<br/><br/>Historia<br/><br/>Aspectos botánicos<br/><br/>Fabricación del chocolate<br/><br/>Cacao en polvo<br/><br/>Propiedades<br/><br/>Elaboración y servicio del chocolate<br/><br/>Servicio<br/><br/>Formas de elaborarlo<br/><br/>Batidos<br/><br/>Elaboración de los batidos<br/><br/>Servicio de los batidos<br/><br/>Tipos de batidos<br/><br/>Zumos<br/><br/>Conservación de los zumos<br/><br/>Elaboración y servicio<br/><br/>Mosto<br/><br/>Horchata<br/><br/>Elagua<br/><br/>El agua en hosteleria<br/><br/>Causas del aumento en el consumo<br/><br/>Campañas de marketing<br/><br/>Aguas envasadas<br/><br/>Las etiquetas<br/><br/>Consideraciones para el servicio<br/><br/>Aguas con gas<br/><br/>Aguas minerales<br/><br/>Gaseosas<br/><br/>Refrescos<br/><br/>Efectos contra la sed<br/><br/>Refrescos de zumo de frutas<br/><br/>Bebidas refrescantes con extractos o aromas de fruta<br/><br/>Refrescos light<br/><br/>Bebidas inteligentes, energéticas, smart drinks<br/><br/><br/><br/>4. BEBIDAS ALCOHÓLICAS<br/><br/><br/><br/>Introducción<br/><br/>Cerveza<br/><br/>Composición de la cerveza<br/><br/>Fabricación de la cerveza<br/><br/>Tipos de cerveza<br/><br/>Fermentación baja<br/><br/>Fermentación alta<br/><br/>Fermentación espontánea<br/><br/>Servicio de las cervezas<br/><br/>Nuevas tendencias<br/><br/>La sidra<br/><br/>Elaboración<br/><br/>Servicio<br/><br/>Aguardientes<br/><br/>Historia<br/><br/>Destilación<br/><br/>El alambique<br/><br/>Aparatos de destilación continua<br/><br/>Envejecimiento de los aguardientes<br/><br/>Clasificación de los aguardientes<br/><br/>Los aguardientes de vino y residuos de uva<br/><br/>Brandy<br/><br/>Cognac<br/><br/>Envejecimiento<br/><br/>Tipos de cognac<br/><br/>El armagnac<br/><br/>Elaboración<br/><br/>Envejecimiento<br/><br/>Tipos de Armagnac<br/><br/>Brandy de Jerez<br/><br/>Envejecimiento<br/><br/>Clasificación del brandy de Jerez<br/><br/>Brandy del Penedés<br/><br/>Otros brandies<br/><br/>Los fines<br/><br/>El pisco<br/><br/>Servicio de los brandies<br/><br/>Los aguardientes de residuos de uva<br/><br/>Servicio de los aguardientes de residuos de uva<br/><br/>Aguardientes de sustancias que transforman el almidón en azucar<br/><br/>Los akuavits<br/><br/>Los schnapps<br/><br/>La ginebra<br/><br/>Genever holandesa<br/><br/>London Dry Gin<br/><br/>Otros tipos de ginebra<br/><br/>Servicio<br/><br/>Vodka<br/><br/>Vodka ruso<br/><br/>Vodka polaco<br/><br/>Servicio<br/><br/>Whisky/Whiskey<br/><br/>Whisky escoces<br/><br/>Whisky grano<br/><br/>Whisky malta<br/><br/>Whisky blended<br/><br/>Whisky irlandés<br/><br/>Whiskey americano<br/><br/>Servicio del Whisky<br/><br/>El sake<br/><br/>Aguardientes de sustancias azucaradas<br/><br/>El ron<br/><br/>Calidad del ron<br/><br/>Elaboración<br/><br/>Denominaciones geográficas de los rones<br/><br/>Servicio de los rones<br/><br/>cachaca<br/><br/>tequila<br/><br/>Elaboración<br/><br/>Tipos de tequilas<br/><br/>Servicio<br/><br/>mezcal<br/><br/>dientes de sustancias azucaradas<br/><br/>Calvados<br/><br/>Elaboración<br/><br/>Aguardientes de sidra españoles<br/><br/>Aguardientes de frutas (kirsch o eau de vie)<br/><br/>Elaboración<br/><br/>Principales aguardientes de frutas<br/><br/>Servicio<br/><br/>Proceso de fabricación de los licores<br/><br/>Clasificación de los licores<br/><br/>Principales licores de fruta<br/><br/>Anises<br/><br/>Los aperitivos<br/><br/>Amargos o bitters<br/><br/>Los anisados<br/><br/>Vermuts<br/><br/><br/><br/>5.COCTELERÍA<br/><br/><br/><br/>Introduccion<br/><br/><br/><br/>Historia del coctail<br/><br/>El material y la "mise en place" de coctelería<br/><br/>La estación central<br/><br/>La coctelera<br/><br/>El vaso mezclador<br/><br/>Bitero o gotero<br/><br/>Elementos de decoración y guarnición<br/><br/>Familia de cócteles<br/><br/><br/><br/>6.EL VINO<br/><br/>Introduccion<br/><br/>Historia<br/><br/>Definición y composición del vino<br/><br/>Composición<br/><br/>Sabor ácido<br/><br/>Sabor dulce<br/><br/>Sabor salado<br/><br/>Sabor amargo y astringente<br/><br/>Otros componentes<br/><br/>Sustancias aromáticas<br/><br/>Factores que influyen en el perfil del vino<br/><br/>Lavid<br/><br/>El suelo<br/><br/>El clima<br/><br/>La cata<br/><br/>Metodología de la cata<br/><br/>Herramientas<br/><br/>Fase visual. La apariencia y la edad.<br/><br/>Fase olfativa<br/><br/>Fase gustativa-táctil<br/><br/>Vinificacion<br/><br/>Vinificación de los blancos secos<br/><br/>Principales uvas blancas<br/><br/>Los blancos en cata<br/><br/>Vinificación de los vinos rosados<br/><br/>Principales uvas utilizadas para el rosado<br/><br/>Los rosados en cata<br/><br/>Vinificación de vinos tintos<br/><br/>Principales uvas tintas<br/><br/>La crianza de los vinos<br/><br/>Los tintos en cata<br/><br/>Vinificación de vinos espumosos<br/><br/>Variedades principales<br/><br/>El cava en la cata<br/><br/>Vinos de crianza biológica<br/><br/>Variedades principales<br/><br/>La cata<br/><br/>Pedro ximénez<br/><br/>El Pedro ximénez en cata<br/><br/>Moscateles y vinos de Málaga<br/><br/>Los vinos rancios<br/><br/>La podredumbre noble. Vinos licorosos<br/><br/>Tokay<br/><br/>Sauternes<br/><br/>Vinos licorosos alemanes<br/><br/>Alsacia. Selección de granos nobles<br/><br/>Los vinos de hielo<br/><br/>Oportos y vinos fortalecidos<br/><br/>Oportos<br/><br/>Los oportos blancos<br/><br/>Los oportos tintos<br/><br/>Madeira<br/><br/>Marsala<br/><br/>El vino en España<br/><br/>Denominaciones de origen<br/><br/>Andalucía<br/><br/>Aragón<br/><br/>Baleares<br/><br/>Canarias<br/><br/>Castilla-La Mancha<br/><br/>Castilla y León<br/><br/>Cataluña<br/><br/>Extremadura<br/><br/>Galicia<br/><br/>La Rioja<br/><br/>Madrid<br/><br/>Murcia<br/><br/>Navarra<br/><br/>País Vasco<br/><br/>Valencia<br/><br/>Cava<br/><br/>Vinos del mundo<br/><br/>Francia<br/><br/>Italia<br/><br/>Portugal<br/><br/>Alemania<br/><br/>Australia<br/><br/>Estados Unidos<br/><br/>Sudáfrica<br/><br/>Chile<br/><br/>Conservación y servicio del vino La compra del vino<br/><br/>Condiciones de conservación<br/><br/>La Carta de los Vinos<br/><br/>Maridaje de vinos y platos<br/><br/>Temperaturas de servicio<br/><br/>El servicio del vino<br/><br/>Características del local<br/><br/>Los útiles para el servicio del<br/><br/>Las botellas<br/><br/>Los corchos 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-283-2544-8  
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>BEBIDAS