TY  - BOOK
AU  - DURÓN García,Carlos
TI  - Ingeniería del menú
SN  - 978-607-17-0760-4
AV  - TX728 D87 2011 
PY  - 2011///
CY  - México
PB  - : Trillas
KW  - MENÚ
KW  - DISEÑO
N1  - PLan Flex / Lic. en Gastronomía / / 14 005814
PLan Flex / LAET / / 14 005815; Introducción
1. Considerando al comensal
2. El plan de mercadotecnia
3. Características que deben considerarse para la elaboración del menú
4. Área de producción y la ingeniería del menú
5. Diseño del menú
6. Rentabilidad y popularidad de platillos
Anexo
ER  -