Pérez Fierros, Ana María  <br/><br/>
La química en el arte de cocinar   : química descriptiva culinaria 
/ Ana Mária Pérez Fierros 
 - 4a ed. 
 - México   : Trillas   , 2007 
 - 262 páginas  il. 
<br/><br/> Incluye:<br/>Agradecimientos<br/>Abreviaturas y símbolos<br/>Índice de contenido<br/>Introducción<br/>Glosario<br/>Índice onomástico<br/>índice analítico 
<br/><br/>Bibliografía (pp. 247-250) 
<br/><br/>Antes de empezar.<br/>Los nutrimentos.<br/>Grupos de alimentos.<br/>Valor energético y nutrimental de los alimentos.<br/>El etiquetado de los alimentos.<br/>¿Qué tanto se pierden los nutrimentos?<br/>Las 4 moléculas básicas.<br/>Sistemas coloidales.<br/>Carnes de res y de cerdo.<br/>Carne de aves.<br/>Carne de pescados y mariscos.<br/>El huevo.<br/>La leche.<br/>Los quesos.<br/>Los cereales.<br/>Las pastas y las masas.<br/>La leguminosas y el vegeterianismo.<br/>Las frutas.<br/>Las verduras.<br/>Las hierbas y las especias. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9789682477881 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ALIMENTOS--ANALISIS<br/>ALIMENTOS --COMPOSICION<br/>NUTRICIÓN
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>TX531  / P47 2007