TY  - BOOK
AU  - Pérez Fierros, Ana María 
TI  - La química en el arte de cocinar:  : química descriptiva culinaria
SN  - 9789682477881
AV  - TX531 P47 2007
PY  - 2007///
CY  - México
PB  -  : Trillas
KW  - ANALISIS
KW  - ALIMENTOS
KW  - COMPOSICION
KW  - NUTRICIÓN
N1  - Incluye:
Agradecimientos
Abreviaturas y símbolos
Índice de contenido
Introducción
Glosario
Índice onomástico
índice analítico; Bibliografía (pp. 247-250); Antes de empezar.
Los nutrimentos.
Grupos de alimentos.
Valor energético y nutrimental de los alimentos.
El etiquetado de los alimentos.
¿Qué tanto se pierden los nutrimentos?
Las 4 moléculas básicas.
Sistemas coloidales.
Carnes de res y de cerdo.
Carne de aves.
Carne de pescados y mariscos.
El huevo.
La leche.
Los quesos.
Los cereales.
Las pastas y las masas.
La leguminosas y el vegeterianismo.
Las frutas.
Las verduras.
Las hierbas y las especias
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