Denia Valera, Ildefonso <br/><br/>
Manual de servicio de restaurante-bar 
/ Ildefonso Denia Valera aut. ...[et al.] 
 - 2a. edición 
 - México   : Limusa  , 2009 
 - 367 páginas 
<br/><br/>Introducción al restaurante<br/>La brigada/ relaciones del comedor con otros departamentos<br/>El mobiliario y el material de trabajo<br/>Mise en place y organización del rango<br/>Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros<br/>Comanda<br/>Servicio al cliente y desbarasado/doblaje de mesas/buffet de servicio<br/>Trinchado y desespinado<br/>Los vinos: su servicio<br/>El bar y su mise en place<br/>El servicio en el bar<br/>Iniciación a la cocktelería<br/>Montaje de mesas especiales<br/>Decoración de mesas<br/>Menús y cartas<br/>Los postres y los quesos<br/>Beneficio y riesgo en las ventas 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9789681871864 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>RESTAURANTE--SERVICIO--ADMINISTRACIÓN<br/>BAR--SERVICIO--ADMINISTRACIÓN
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>TX945  / D45 2009