TY  - BOOK
AU  - Denia Valera,Ildefonso
AU  - Guerrero Moreno,Cristina
AU  - Jiménez Jiménez,José A.
AU  - Ballesteros Gonzalo,Alejandro
TI  - Manual de servicio de restaurante-bar
SN  - 9789681871864
AV  - TX945 D45 2009
PY  - 2009///
CY  - México
PB  -  : Limusa
KW  - RESTAURANTE
KW  - SERVICIO
KW  - ADMINISTRACIÓN
KW  - BAR
N1  - Introducción al restaurante
La brigada/ relaciones del comedor con otros departamentos
El mobiliario y el material de trabajo
Mise en place y organización del rango
Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros
Comanda
Servicio al cliente y desbarasado/doblaje de mesas/buffet de servicio
Trinchado y desespinado
Los vinos: su servicio
El bar y su mise en place
El servicio en el bar
Iniciación a la cocktelería
Montaje de mesas especiales
Decoración de mesas
Menús y cartas
Los postres y los quesos
Beneficio y riesgo en las ventas
ER  -