Tablado, Carlos Felipe <br/><br/>
Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería 
/ Carlos Felipe Tablado y Jesús Felipe Gallego 
 - España   : Thomson  , 2004 
 - xv, 754 páginas   : ilustrado 
<br/><br/>El codex alimentarius<br/>Principios generales del sistema APPCC<br/>La gestión de personal en la higiene alimentaria<br/>Las instalaciones<br/>Los equipos<br/>Proveedores, recepción de mercancías<br/>Almacenamiento de mercancías<br/>Preparación y manipulación de alimentos<br/>Métodos de cocinado, cocción y recalentamiento<br/>Infestaciones, plagas y peligros<br/>La limpieza y desinfección<br/>El agua potable<br/>Las intoxicaciones y emergencias<br/>Legislación básica de higiene alimentaría<br/>El libro blanco sobre la seguridad alimentaria<br/>Vocabulario de higiene alimentaria 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8428328854 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>INDUSTRIA ALIMENTARIA--SANEAMIENTO<br/>INDUSTRIA ALIMENTARIA--MEDIDAS DE SEGURIDAD
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>TP373.6  / T33