TY  - BOOK
AU  - Tablado,Carlos Felipe
AU  - Gallego,Jesús Felipe
TI  - Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería
SN  - 8428328854
AV  - TP373.6 T33
PY  - 2004///
CY  - España
PB  -  : Thomson
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
KW  - SANEAMIENTO
KW  - MEDIDAS DE SEGURIDAD
N1  - El codex alimentarius
Principios generales del sistema APPCC
La gestión de personal en la higiene alimentaria
Las instalaciones
Los equipos
Proveedores, recepción de mercancías
Almacenamiento de mercancías
Preparación y manipulación de alimentos
Métodos de cocinado, cocción y recalentamiento
Infestaciones, plagas y peligros
La limpieza y desinfección
El agua potable
Las intoxicaciones y emergencias
Legislación básica de higiene alimentaría
El libro blanco sobre la seguridad alimentaria
Vocabulario de higiene alimentaria
ER  -