La química en el arte de cocinar : química descriptiva culinaria / Ana María Pérez Fierros
Por: Pérez Fierros, Ana María [autor]
Tipo de material:
TextoEditor: México : Trillas , 2007Edición: 4a. ediciónDescripción: 262 páginasISBN: 9682477883Tema(s): ALIMENTOS -- ANÁLISIS | ALIMENTOS -- COMPOSICIÓN | NUTRICIÓN | COCINAClasificación LoC:TX545 | P47 2007
Contenidos:
Los nutrimentos
Grupos de alimentos
Valor energético y nutrimental de los alimentos
El etiquetado de los alimentos
¿Qué tanto se pierden los nutrimentos?
Las 4 moléculas básicas
Sistemas coloidales
Carnes de res y de cerdo
Carnes de aves
Carne de pescado y mariscos
El huevo
La leche
Los quesos
Los cereales
Las pastas y las masas
Las leguminosas y el vegetarianismo
Las frutas
Las verduras
Las hierbas y las especias
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro
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Plantel Ermita | TX545 P47 2007 Vol.1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 18 000324 | |
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Libro
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Plantel Ermita | TX545 P47 2007 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 18 000290 | |
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Libro
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Plantel Ermita | TX545 P47 2007 Vol.1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | 18 000325 | |
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Libro
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Plantel Ermita | TX545 P47 2007 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | 18 000296 |
Con: cuaderno de trabajo correspondiente al libro de Ana María Pérez, La química en el arte de cocinar.
Glosario, índice onomástico, índice analítico
Bibliografía (pp.247-249)
Los nutrimentos
Grupos de alimentos
Valor energético y nutrimental de los alimentos
El etiquetado de los alimentos
¿Qué tanto se pierden los nutrimentos?
Las 4 moléculas básicas
Sistemas coloidales
Carnes de res y de cerdo
Carnes de aves
Carne de pescado y mariscos
El huevo
La leche
Los quesos
Los cereales
Las pastas y las masas
Las leguminosas y el vegetarianismo
Las frutas
Las verduras
Las hierbas y las especias
Plan Flexible / Gastronomía / Fundamentos de Química de los Alimentos (B07-2) / (18 000290, 18 000296)
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