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MARTÍNEZ DE FLORES ESCOBAR, Graciela

Iniciación en las técnicas culinarias - 2a, ed. - México : Limusa Noriega , 2010 - 361 páginas - Turismo .

INTRODUCCIÓN

CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS

GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS

MÉTODOS DE COCCIÓN

FONDOS DE COCINA

APERITIVOS

ENTREMESES

HORTALIZAS

LOS HUEVOS

PESCADOS Y MARISCOS

CARNES Y VISCERAS

REPOSTERÍA

ÁREAS DE COCINA

APÉNDICE

BIBLIOGRAFÍA

ENTRADAS O PRIMEROS PLATOS

ISBN: 13:9789681861629

Subjects--Topical Terms:
COCINA --ESTUDIO Y ENSEÑANZA
COCINA --TERMINOLOGIA

LC Class. No.: TX611 L37 2008