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La cocina de referencia II : fichas para la evaluación en la enseñanza superior técnicas de fabricación

MAINCENT MOREL, Michel

La cocina de referencia II : fichas para la evaluación en la enseñanza superior técnicas de fabricación - México : IFGP , 2008 - 469 páginas - La cocina de referencia manual para profesores, estudiantes y profesores .

El uniforme de trabajo
-La higiene y la seguridad en la cocina
-Higiene y cuidado de los alimentos, consejos y medidas preventivas
-Instalación del lugar de trabajo y primeras labores
-Tablas de gramaje
-Potajes
-Entremeses frios
-Entremeses calientes
-Huevos
-Pescados
-Mariscos
-Carnes
-Visceras
-Aves
-Guarniciones
-Postres

ISBN: 2-85708-388-2

Subjects--Topical Terms:
GASTRONOMÍA--RECETARIOS

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