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Tablado, Carlos Felipe

Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería / Carlos Felipe Tablado y Jesús Felipe Gallego - España : Thomson , 2004 - xv, 754 páginas : ilustrado

El codex alimentarius
Principios generales del sistema APPCC
La gestión de personal en la higiene alimentaria
Las instalaciones
Los equipos
Proveedores, recepción de mercancías
Almacenamiento de mercancías
Preparación y manipulación de alimentos
Métodos de cocinado, cocción y recalentamiento
Infestaciones, plagas y peligros
La limpieza y desinfección
El agua potable
Las intoxicaciones y emergencias
Legislación básica de higiene alimentaría
El libro blanco sobre la seguridad alimentaria
Vocabulario de higiene alimentaria

ISBN: 8428328854

Subjects--Topical Terms:
INDUSTRIA ALIMENTARIA--SANEAMIENTO
INDUSTRIA ALIMENTARIA--MEDIDAS DE SEGURIDAD

LC Class. No.: TP373.6 / T33