Manual de servicio de restaurante-bar / Ildefonso Denia Valera aut. ...[et al.]
Por: Denia Valera, Ildefonso [autor]
Colaborador(es): Guerrero Moreno, Cristina [autor ] | Jiménez Jiménez, José A [autor] | Ballesteros Gonzalo, Alejandro [autor]
Tipo de material:
TextoEditor: México : Limusa , 2009Edición: 2a. ediciónDescripción: 367 páginasISBN: 9789681871864Tema(s): RESTAURANTE -- SERVICIO -- ADMINISTRACIÓN | BAR -- SERVICIO -- ADMINISTRACIÓNClasificación LoC:TX945 | D45 2009
Contenidos:
Introducción al restaurante
La brigada/ relaciones del comedor con otros departamentos
El mobiliario y el material de trabajo
Mise en place y organización del rango
Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros
Comanda
Servicio al cliente y desbarasado/doblaje de mesas/buffet de servicio
Trinchado y desespinado
Los vinos: su servicio
El bar y su mise en place
El servicio en el bar
Iniciación a la cocktelería
Montaje de mesas especiales
Decoración de mesas
Menús y cartas
Los postres y los quesos
Beneficio y riesgo en las ventas
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|---|
Libro
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Plantel Ermita | TX945 D45 2009 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 18 002770 |
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Introducción al restaurante
La brigada/ relaciones del comedor con otros departamentos
El mobiliario y el material de trabajo
Mise en place y organización del rango
Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros
Comanda
Servicio al cliente y desbarasado/doblaje de mesas/buffet de servicio
Trinchado y desespinado
Los vinos: su servicio
El bar y su mise en place
El servicio en el bar
Iniciación a la cocktelería
Montaje de mesas especiales
Decoración de mesas
Menús y cartas
Los postres y los quesos
Beneficio y riesgo en las ventas
Material Complementario / (18 002770)
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